以麦芽糖和L-乳酸乙酯为原料制备麦芽糖乳酸酯，研究了麦芽糖与L-乳酸乙酯的摩尔比、反应时间、催化剂用量和反应温度对麦芽糖乳酸酯......

胡椒油树脂具有粘度大、色泽深、易结晶、溶解难等一系列缺点，给工业生产使用及走进家庭日常生活中使用带来了很多不便，为了解决以上......

系统综述了花生油脂体的结构与组成,着重介绍了花生油脂体的提取方法与主要特性。...

酪蛋白是一种优良的乳化剂,在等电点PI=4.6附近容易凝沉,采用糊精对酪蛋白进行接枝改性,拓宽酪蛋白在酸性食品中的应用范畴。作者......

试验研究了豌豆蛋白质的起泡性伊AD与乳化性（EAI）。在FAI单因素试验中发现，在3％蛋白质浓度、1．75mmol／LNaCl、50℃和pH9．0时FAI较高。运用......